Hvorfor sveder ost?

På en varm sommerdag er det skønt at nyde en god ostemad i solen til morgenmad eller frokost. Men i solen og varmen kan der hurtigt komme svedperler på osten, eller den kan sågar smelte helt væk. Hvad er det, der sker?

Når osten udsættes for varme, begynder osten at afgive vand og fordampe, ligesom alt andet, der indeholder vand.

Bløde oste som fx Brie og Camembert har et højt indhold af vand og bliver derfor hurtigt så bløde, at de flyder ud i varmen. Hårde faste oste som fx Parmesan indeholder ikke særligt meget vand, og de beholder derfor deres form længere og får blot små “svedperler” på overfladen.

En halvfast ost som fx Danbo indeholder ca. 50% vand.

Man kan med fordel pakke en våd ost ind i køkkenrullepapir, hvilket vil opsuge den overskydende væske.